Palmitic
Formula
C₁₅H₃₁–COOH
Tip
saturat
Grăsimi, săpunuri și detergenți
Trigliceridele (stare naturală, proprietăți fizice, importanță), hidrogenarea uleiurilor, hidroliza acidă și bazică, obținerea săpunului, agenții tensioactivi și acțiunea de spălare.
- 25 min
- La BAC: I.A · I.B · III.E.4
- Verificat pe bareme
ții minte doar fișa asta și ești acoperit
Fișa de aur
- 01
Grăsime = ester al glicerolului cu 3 acizi grași. Uleiuri (lichide, nesaturate) și grăsimi solide (saturate: tristearină, tripalmitină).
- 02
Hidrogenarea uleiurilor (Ni): (C₁₇H₃₃–COO)₃C₃H₅ + 3H₂ → (C₁₇H₃₅–COO)₃C₃H₅ (trioleină → tristearină); obții grăsime solidă.
- 03
Hidroliza bazică: (C₁₇H₃₅–COO)₃C₃H₅ + 3NaOH → 3C₁₇H₃₅–COONa + C₃H₅(OH)₃: săpun + glicerol. Hidroliza acidă: acizi grași + glicerol.
- 04
Săpunul: partea hidrofobă (catena lungă, 17 C la stearat) se leagă de grăsime; partea hidrofilă (–COO⁻Na⁺) rămâne în apă; apar micele și emulsie.
- 05
Detergentul neionic CH₃–(CH₂)ₙ₊₆–CH₂–O–(CH₂–CH₂–O)ₙ–H: M = 58n + 130; pentru M = 710 → n = 10 → C₃₈H₇₈O₁₁.
1 din 8
Pe scurt
Culorile din lecție:termencifră, datăidee-cheie
- Grăsimi = trigliceride (glicerol + 3 acizi grași); stare naturală în plante și animale.
- Uleiuri lichide (nesaturate); grăsimi solide (saturate); hidrogenare (Ni).
- Hidroliză acidă (acizi + glicerol) și bazică (săpun + glicerol).
- Săpunuri și detergenți: agenți tensioactivi.
Stare naturală, proprietăți fizice, importanță
Stare naturală: uleiuri vegetale (floarea-soarelui, măsline, rapiță), grăsimi animale (unt, untură, seu). Proprietăți fizice: insolubile în apă, mai puțin dense decât apa, solubile în solvenți organici nepolari, fără punct de topire net (amestecuri); uleiurile sunt lichide, grăsimile animale solide la temperatura camerei. Importanță: sursă de energie (rezervă), solvenți pentru vitaminele liposolubile (A, D, E, K), materie primă pentru săpun, glicerină, biodiesel, margarină.
Stearic
Formula
C₁₇H₃₅–COOH
Tip
saturat
Oleic
Formula
C₁₇H₃₃–COOH
Tip
nesaturat (1 C=C)
Linoleic
Formula
C₁₇H₃₁–COOH
Tip
nesaturat (2 C=C)
1 / 4
| Acid gras | Formula | Tip |
|---|---|---|
| Palmitic | C₁₅H₃₁–COOH | saturat |
| Stearic | C₁₇H₃₅–COOH | saturat |
| Oleic | C₁₇H₃₃–COOH | nesaturat (1 C=C) |
| Linoleic | C₁₇H₃₁–COOH | nesaturat (2 C=C) |
Manualul (Corint, cl. a XI-a) mai dă, ca acizi grași frecvenți, acidul butiric (unt de vacă) și acidul lauric (nucă de cocos). Grăsimile solide conțin mai ales gliceride ale acizilor grași saturați, uleiurile mai ales ale acizilor nesaturați, iar gliceridele naturale sunt de obicei mixte (cu acizi grași diferiți).
Tristearina, (C₁₇H₃₅–COO)₃C₃H₅, are M = 890 g/mol; trioleina, (C₁₇H₃₃–COO)₃C₃H₅, M = 884 g/mol.
O grăsime: glicerol și trei acizi grași
Hidrogenarea uleiurilor
(C₁₇H₃₃–COO)₃C₃H₅ + 3H₂ → (C₁₇H₃₅–COO)₃C₃H₅ (Ni, încălzire, presiune): ulei lichid → grăsime solidă; se folosește la margarină. Variația masei: 884 + 6 = 890 g.
Hidroliza grăsimilor
Bazică (saponificare)
Ecuația
(C₁₇H₃₅–COO)₃C₃H₅ + 3NaOH → 3C₁₇H₃₅–COONa + C₃H₅(OH)₃Produse
săpun + glicerol
Acidă
Ecuația
(C₁₇H₃₅–COO)₃C₃H₅ + 3H₂O → 3C₁₇H₃₅–COOH + C₃H₅(OH)₃Produse
acid stearic + glicerol
1 / 2
| Tip | Ecuația | Produse |
|---|---|---|
| Bazică (saponificare) | (C₁₇H₃₅–COO)₃C₃H₅ + 3NaOH → 3C₁₇H₃₅–COONa + C₃H₅(OH)₃ | săpun + glicerol |
| Acidă | (C₁₇H₃₅–COO)₃C₃H₅ + 3H₂O → 3C₁₇H₃₅–COOH + C₃H₅(OH)₃ | acid stearic + glicerol |
Ce se obține la hidroliza bazică a tristearinei cu NaOH?
Stearat de sodiu (săpun) și glicerol.
Ce masă de săpun (stearat de sodiu) se obține din 890 kg de tristearină, cu NaOH, cantitativ?
1 kmol → 3 kmol săpun = 918 kg.
Obținerea săpunului
Se încălzește grăsimea cu soluție concentrată de NaOH; săpunul se separă adăugând NaCl („sărare”). Săpunul de sodiu este solid, cel de potasiu semilichid.
Agenți tensioactivi și acțiunea de spălare
Agenții tensioactivi au o parte hidrofobă (catenă lungă, se leagă de grăsime) și una hidrofilă (grupă ionică sau polară, rămâne în apă). La spălare grăsimea este înconjurată de molecule de tensioactiv formând micele, dispersate în apă, apoi îndepărtate.
Micela: cum e îndepărtată grăsimea
TipExemplu
Săpun
stearat de sodiu
CH₃–(CH₂)₁₆–COONaDetergent anionic
alchilsulfați, de ex. laurilsulfat de sodiu
CH₃–(CH₂)₁₁–O–SO₃NaDetergent neionic
alcooli polietoxilați
CH₃–(CH₂)ₙ₊₆–CH₂–O–(CH₂–CH₂–O)ₙ–H| Tip | Exemplu |
|---|---|
| Săpun | stearat de sodiu CH₃–(CH₂)₁₆–COONa |
| Detergent anionic | alchilsulfați, de ex. laurilsulfat de sodiu CH₃–(CH₂)₁₁–O–SO₃Na |
| Detergent neionic | alcooli polietoxilați CH₃–(CH₂)ₙ₊₆–CH₂–O–(CH₂–CH₂–O)ₙ–H |
Care este formula detergentului neionic din model 2026?
C₃₈H₇₈O₁₁.
Ce se cere la BAC
Greșeli care costă puncte
- Scrii acid gras la hidroliza bazică.
- Uiți coeficientul 3 (trei grupe ester, 3 mol de NaOH).
- Confunzi hidrogenarea cu hidroliza.
- Numeri greșit atomii de carbon din partea hidrofobă a săpunului.
Termeni-cheie
- Grăsime (trigliceridă)
- Ester al glicerolului cu trei acizi grași (acizi carboxilici cu catenă lungă, de obicei C₁₆ și C₁₈); lichidă (ulei) sau solidă (unt, seu).
- Acizi grași saturați / nesaturați
- Saturați: palmitic C₁₅H₃₁COOH, stearic C₁₇H₃₅COOH. Nesaturați: oleic C₁₇H₃₃COOH (o dublă legătură), linoleic C₁₇H₃₁COOH (două).
- Hidrogenarea grăsimilor lichide
- Adiția H₂ la dublele legături ale uleiurilor, în prezența Ni; produsul este o grăsime solidă (margarină): triolein + 3H₂ → tristearin.
- Hidroliza bazică (saponificarea)
- Hidroliza grăsimii cu soluție de NaOH sau KOH; se obțin glicerol și săpun (sărurile acizilor grași).
- Săpun
- Sare de sodiu sau de potasiu a unui acid gras, de exemplu stearatul de sodiu CH₃–(CH₂)₁₆–COONa.
- Agent tensioactiv
- Substanță cu moleculă formată dintr-o parte hidrofilă (polară) și una hidrofobă (nepolară); reduce tensiunea superficială a apei: săpunuri și detergenți.
- Detergent
- Agent tensioactiv sintetic: anionic (alchilsulfați), cationic sau neionic (alcooli polietoxilați).